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第11章 麻婆豆腐

  第11章 麻婆豆腐 (第2/2页)
  
  “只是你们这家店,时而闪现,时而消失。”
  
  “有的时候,我饮泉水,食野菜,三五天,就等着这一顿……”
  
  …………
  
  三人吃完饭,信长鸠取出一堆碎银、铜钱,赠与这位神秘少年。
  
  神秘少年,抱拳说道:“吾必有以重报。”
  
  信长鸠,正色说道:“大丈夫,意气相投,以赠薄资,岂望报乎?”
  
  神秘少年,再次拜谢。
  
  …………
  
  “叮!少年很感动。”
  
  信长鸠听到系统提示音,有点失望。
  
  只是“食客好评”……哎……
  
  还期待能触发“捕获”的。
  
  …………………………
  
  1979年的夏天。
  
  除了招待神秘食客、餐厅正常食客。
  
  还有一件事情,就是要给武藤泰山送行。
  
  这次武藤泰山主动提出,除了蒸馒头,想吃一点辛辣の中华料理。
  
  这跟信长鸠的“馒头邪道”经营策略是不符合的。
  
  但是,这个家伙要离开夕张市了。
  
  …………
  
  考虑了一下,信长鸠开始制作了“麻婆豆腐”。
  
  这道菜信长鸠专门在岩波书店,华夏古籍书架上面,购买清代书籍《成都通览》、《芙蓉话旧录》,专门研究。
  
  …………
  
  同治元年,陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。
  
  都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。
  
  陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。
  
  陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。
  
  加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
  
  大名鼎鼎,声震天下的麻婆豆腐,就此诞生了。
  
  …………
  
  信长鸠前世,曾经到骡马市陈麻婆总店附近吃过这道菜。
  
  信长鸠的同学,曾经是一位生活了30多年的土著。
  
  她可以很负责的告诉信长鸠,不要对他们家麻婆豆腐外的其他川菜抱有任何期待。特别是从老地址搬到富力后面的新地址后更甚,心思全花到店面装潢去了……
  
  信长鸠本着不到黄河心不死,不撞南墙不回头的精神,亲自去尝试了一番。
  
  …………
  
  果然,他们家麻婆豆腐做的确实在线。
  
  但是其他川菜又贵又难吃……
  
  《锦城竹枝词》云:
  
  “麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
  
  古今对比,令人唏嘘。
  
  …………………………
  
  信长鸠认真研习一番之后。
  
  这道菜的熟练度,果然突飞猛进。
  
  这是提升系统熟练度等级的另一个方式:
  
  “通过学习获取熟练度经验。”
  
  …………
  
  上次,阳泉酒家被那个疯子食客,整个一楼餐厅被砸的稀巴烂。
  
  信长鸠那段时间,只能通过研读中西面点、面食书籍,提高“蒸馒头”的熟练度。
  
  信长鸠,可谓是把“馒头邪道”,贯彻到了极致……
  
  …………
  
  好的吃食要层次的。
  
  豆豉属于干巴发酵,豆瓣属于酱缸子发酵,都有酱味。
  
  但是层次味道不一样。
  
  花椒现焙用老法赶碎过筛子。
  
  不这么麻烦还真出不来那香味。
  
  两次加入青蒜,两次加入花椒面,逐次逐层释放味道……
  
  原料还得在热盐水中释放豆腥味增加韧性。
  
  每个步骤精心处理。
  
  在制作这道麻婆豆腐的过程中,信长鸠进入到一种心流状态……
  
  …………
  
  “叮!登堂入室的麻婆豆腐!”
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